上次故事讲到：咸亨酒店“太雕”牌方便馄饨的诞生由来和严格的生产制作要求，现在我们再来了解一下在如此地大物博的中国大到底有多少种馄饨叫法，其他分布情况如何？名称叫法又有何区别?我们的“太雕”牌方便馄饨又将如何分类和称呼呢？
馄饨发展至今，其实已经名号繁多，制作各异，鲜香味美，深受人们的喜爱，并已成为中国著名小吃风靡全国。但是随着时间的推进南北方在馄饨的发展上也略有差异。相对来讲南方馄饨的特点比较明显，薄皮小馅，是用竹签粘上一星肉馅卷出来的，煮开了像金鱼百褶的尾，半透明。馄饨汤很宽，用小葱末、胡椒、盐、味精和一小粒猪油冲开，有一种很世俗的清香。
目前南北方比较有名气的馄饨叫法主要有以下一些，我为大家简单介绍一下他们的特点：
馄饨广东则称云吞，此食品在唐宋时已传入广东。据宋代高怿《群居解颐》一书记载：“岭南地暖……入冬好食馄饨，往往稍喧，食须用扇。”广东云吞可单吃，亦可和面同吃，具有面爽、馅嫩、汤鲜之特点，是一种可自由选择馅料的“馄饨”。
厦门人称面皮做的馄饨为“扁食”，也许它本来就是北方馄饨的“改良版”， “野史”上说，扁食乃北方俗语，“凡用薄面片包扁食，凡饵之属，水饺、锅贴之属，统称为扁食，盖始于明时也。” 厦门的“扁食”，比起北方的馄饨，明显的皮薄馅足，其面皮几近于透明。其中较为典型的有福建穆阳畲区地方风味小吃——穆阳馄饨。穆阳馄饨又名扁肉。它皮薄、色鲜、味香、粒实、富有润性，在当地远近闻名！
在浙江咸亨酒店的馄饨很出名。其选用略带肥膘的瘦肉和适量笋衣、芝麻屑、麻油等配料制成馅心，再用上白面粉作包皮，裹入馅心，包成金鱼形的生馄饨，置沸水锅内煮熟后，配上鲜汤即成。特点是：皮薄馅多，不破不裂，滑而不糊，鲜香味美，营养丰富。
浙江金华的“豆腐”馄饨个头极大，馅儿以豆腐为主，再加入一些鲜肉和蔬菜，也非常有地方特色。
上海有大馄饨和小馄饨之分。大馄饨是青菜和肉馅的，以荠菜猪肉为佳；小馄饨是纯肉馅的，皮薄，馅大，汤好。上海还把有种清汤馄饨叫做“绉纱馄饨”。
江苏泰兴的宣堡小馄饨制作过程精细、考究，并以其汤鲜、味美、馅嫩、柔软成为泰兴三宝之一。
江苏无锡的三鲜馄饨，起源于锡山市东亭乡民间，后逐步发展为传统名点。馄饨由鲜肉、开洋、榨菜制成馅心，故称“三鲜”。并以肉骨头吊汤、豆腐干丝、蛋皮丝为佐料。皮薄、馅多、汤鲜为其三绝。
四川“馄饨”叫抄手最奇特的也许就是四川的这个叫法“抄手”， 很多北方人第一次听南方人叫这个名字的时候，很难想象这是食物的名字，也许会以为是股票基金中的“操手”———操盘手呢。其实是指它皮薄易熟，抄手之间，就已煮熟上桌。其特点是包捏讲究，调料多种，蘸调料食，皮薄馅嫩，味美汤鲜。如果说广州的“云吞”以皮白取胜，那四川的红油“抄手”则以色红著称。馄饨皮很薄，馅不算小，整体咬起来很有嚼头。抄手里几乎不放汤，加很重的佐料比如辣椒粉、花椒粉、酱油、红油之类，对口味重的人来说很过瘾，不过吃多了容易上火。
新疆馄饨称曲曲羊肉为馅，皮薄馅嫩，汤清味鲜。湖北馄饨称包面，皖南叫“包褓”，江西称清汤，等等。
总之全国各地的馄饨都非常深受食客好评，不管南方或北方，“馄饨”毕竟是薄面皮包肉馅、典型的街头小吃。然而，俗语说：“一路师傅一路拳。”当你走过大江南北，不妨要过一碗馄饨，没准能吃出个南甜北咸、东酸西辣的馄饨饮食文化来呢！
目前绍兴市咸亨酒店食品有限公司生产的“太雕”方便馄饨就是在咸亨酒店馄饨的基础上经过现代生产工艺加工精制而成，其特点归纳为：纯手工制作，非油炸，继承传统咸亨美食之精华，不但味美鲜香还营养兼顾。产品尽可能的保留了原有咸亨酒店馄饨的特色和风味，并且还对原有产品进行系列化改造，共推出了：鲜肉馄饨/香辣牛肉馄饨/香菇鸡肉馄饨/虾肉海鲜馄饨四款不同馅料，不同口味的 “太雕”馄饨。
此品牌馄饨的面世，再一次证实了咸亨酒店发展传播优秀传统食品的坚定决心，并将传统食品发扬光大作为公司管理层的永久责任和信念。
在此我们衷心祝福咸亨酒店食品有限公司的新产品“太雕”馄饨，上市后能一路顺风，一举成为风靡全国的休闲美食！让我们期待吧！
关于咸亨酒店“太雕”牌方便馄饨的故事未完待续。。。。。。 |
